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过去一年里，关于100%果汁包装标识问题，成为了食品安全热点之一。有媒体报道称，消费者在购买标称“100%纯果汁”时发现其配料表中含有纯净水，认为这是商家在故意炒作概念。“复原果汁”的话题一度引起了人们的热议。
中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡小松表示，目前，采用浓缩果汁进行加水还原制作纯果汁是国际通用的加工工艺，并且相较于非复原果汁，复原果汁具有便于保存和运输，降低成本，延长产品保质期等多方面的平衡优势。
100%果汁是否必须标注复原？
对此问题，中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡小松分析指出，100%果汁产品在包装上向消费者明示产品配料中含有纯净水，已表明该产品属于复原类的果汁。在产品名称前面标注100%，目的是如实告知消费者内容物的果汁浓度。
中国饮料工业协会的专家对此问题也称，复原果汁采用浓缩汁制作的形式，只是100%果汁的一个品种，在标签上可以标注“100%果汁”。只要水果原汁的含量达到100%，根据《饮料通则》的规定，行业内通称为100%果汁。
也就是说，100%果汁指的是产品中纯果汁的含量。标明100%，主要是用于区分纯果汁及果汁饮料(果汁含量低于100%的产品)。只要商家在产品配料表中明确果汁配料为水和浓缩果汁，就已经反映了产品的真实属性，符合国家标准与行业惯例。
还原、非还原，消费者可按需选择不同产品
据了解，从制作工艺上区分，目前市面上的100%果汁产品主要包括两种，一种是浓缩汁还原果汁，另外一种是NFC果汁(非浓缩还原果汁)。
浓缩还原果汁即上述采用浓缩果汁及水生产而成的100%果汁产品。而NFC果汁则是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接罐装(不经过浓缩及复原)，也就是消费者通常所理解的“鲜榨果汁”。
而NFC果汁则具备新鲜、原汁原味等优势，但对运输、储藏、销售环境等方面的要求较高，售价也相对较高。
也就是说，浓缩还原果汁与NFC果汁二者各有利弊，不同的果汁制作工艺，满足不同的市场需求，为消费者提供了多样化的选择。
专家指出，尽管听起来比较复杂，但实际上消费者分辨浓缩还原果汁及NFC果汁的方法十分简便。一般来说，采用康美包或利乐包包装(纸盒装)的100%果汁大部分为浓缩还原果汁，无需冷链运输及冷藏，一般在商超普通货架上销售，未开封前常温保存；而NFC果汁通常采用PET瓶包装，需冷链运输，并在商超冷藏区销售。消费者可以根据包装、配料表等进行区分，并根据自己的需求，选择不同类型的100%果汁产品。
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