冷冻毛虾糜加工杀菌保鲜预防菌落总数超标

2016-07-13 22:10:35  点击次数：

冷冻毛虾食用价值高，肉质营养丰富，初期加工水分含量高，内源性的微生物活动活跃，容易造成菌落总数超标。冷冻毛虾糜加工过程怎样预防菌落总数超标，毛虾糜加工如何杀菌保鲜，符合卫生要求，使其微生物达标，无药物残留。来自欧盟的安全杀菌技术打破了传统的消毒有气味、有药物残留概念，以全新的水产品杀菌保鲜展现出不一样的一面。

在海鲜食物中，虾以其肉质细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，一般粗蛋白含量约为16％~22％，而脂肪含量极低，含有大量的微量元素和人体必需的氨基酸，是一种营养价值较高的动物性食品深受人们的喜爱，但由于虾类本身特有的生物、化学特性，含水量高，肌肉组织柔软，极容易腐败变质；虾体内含有大量的酶类和酪氨酸，易被氧化而产生黑色素，使虾体变黑，因而使虾降低或失去食用和营养价值。因此，虾类的杀菌保鲜问题是食品科学研究的重要课题。

冷冻毛虾糜加工流程：

 小杂鱼虾－初拣（或筛分）－初漂洗－复拣－过清水－沥水－采肉－装盘－称重－速冻－脱盘－包冰－包装－冷藏。

操作要点： 　

1.原料。要求毛虾原料新鲜，去除变质原料。原料多，应加碎冰保鲜。 　　

2.初拣复拣。因原料中鱼虾混杂，须经过初拣，将鱼虾分开，一般用筛分法，筛目要适当；初分虾漂洗后进行复拣，除去杂质与变质虾，以保证原料纯净、新鲜度好。 　　

3.漂洗与过清水。洗虾用竹篾筐，每筐5㎏左右，虾筐左右摆动，再轻轻搅动虾，使泥砂随水流出，漂洗时水温应控制在10℃左右（以碎冰降温），并定时换水；复拣后的纯净虾再过一下清水，除去残存泥砂。 　　

4.沥水、检验。洗涤干净的毛虾沥水5～10min，除去水分，然后在不锈钢公面上分拣检验，进一步除去杂鱼、变质虾。 　　

5.采肉。为了不使虾壳混入虾糜中，采用3㎜孔径滚筒，在采肉前须仔细调整滚筒间隙，均匀加料，做到一次采肉完成，出肉率一般为45%左右，采肉工序应专人负责，操作时要注意安全，采肉机每班都要洗刷和消毒。 　　

 6.装盘、称重。虾糜冻结盘应用专用鱼盘，每班都要洗刷、消毒，防止污染，每盘装虾糜12.5㎏，做到称量准确，铺装平整。

 7.速冻。装好盘的虾糜及时进冻，盘要放平，防止冻块厚度不一，库温要求在﹣25℃以下，12h左右，虾糜中心温度达﹣15℃时，速冻完成。 　　脱盘、包冰 为防止氧化和冷冻干耗，脱盘后即行包冰，包冰水温1～3℃，要求冰衣完整光滑，厚度为1～1.5㎜。 　　

 8.包装、冷藏。包冰后冻虾糜随即装入塑料袋，折好袋口，放入纸板箱内每箱两块，外用塑料带打包牢固（箱外刷品名，毛净重，生产厂，生产日期），然后进库冷藏，温度﹣18℃，波动幅度±1.5℃。

秉泽杀菌应用于水产海鲜加工已数十载，在行业形成了良好口碑，在鱼虾蟹清洗消毒、杀菌保鲜这方面效果突出，得到了广大水产企业的赞同。以食品级安全杀菌剂为基础，运用HACCP系统控制原理，在生产工艺关键点环节施加微生物控制措施，是整个技术解决方案达到事半功倍。特别合适冷冻毛虾糜的加工消毒杀菌，安全无残留，通过FDA检查的杀菌方法，彻底摆脱冷冻毛虾糜菌落总数超标问题。

秉泽杀菌产品的优势体现：

1、食品级安全杀菌，通过了欧盟食品安全认证，国内权威机构的安全检测；

2、杀菌效果强劲，特殊的杀菌机理独一无二，荣获世界专利产品；

3、无药物残留，完全自身分解为水和氧气，特别适合出口冷冻毛虾糜加工使用，顺利通过各种国际检测，环境生态型杀菌剂；

4、广谱杀菌效应，能有效杀灭常见的大肠杆菌、霉菌、致病菌和300多种细菌在内的微生物，确保毛虾糜菌落总数合格；

5、杀菌产品无色、无气味，使用不起泡，表面形成一层杀菌水膜，预防环境二次污染；

6、不同于一般二氧化氯或普通双氧水，其杀菌活性起到一百倍增效，而且无氯残留，长时间使用不产生细菌耐受性；

8、杀菌的同时还具备了后续的长时间抑菌功能，可以保护下游加工工序免受二次污染；

7、使用时，不会伤害手部、不干燥皮肤，对皮肤具有保湿美白功效；

9、最好的冰衣水杀菌剂，用于冰衣水制成的冰衣或冰块预防微生物活动，达到长时间保鲜，免受温度变化影响，形成第一道与外界环境最强的防护保护层。

10、不受PH、温度的影响，在复杂条件下依然起杀菌作用；

冷冻毛虾糜加工国内先进杀菌保鲜方法，通过各国检测的加工安全消毒方式，其更多详细的关于冷冻毛虾糜微生物控制方案或技术咨询，请联系钟工 13923425151  qq:2196814611