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烘焙食品糕点生产如何控制霉菌，糕点长霉了怎么办，不少烘焙企业生产出来的面包或糕点放置一段时间后会出现长毛现象，或蔓延性的长霉，是什么原因造成的，如何解决是好？烘焙食品生产车间霉菌孢子难以控制，自然沉降在面包表面造成的污染是罪祸魁首。
车间霉菌及霉菌孢子难以杀灭和控制确实是一个令人难以头痛的现实问题，不过真的没办法了吗？不是的，秉泽有着多年成熟的霉菌控制技术及完美的解决方案，可能能为烘焙食品面包糕点车间做点什么。
首先来了解一下霉菌的生长特性：
A. 霉菌生长繁殖主要条件之一是必须保持一定的水分，当糕点、烘焙食品的中的水分活性值为0.98时，霉菌最易生长繁殖；当水分活性值降为0.93以下时，霉菌繁殖受到抑制，但依然仍能生长；当水分活性值在0.7以下时，霉菌的繁殖受到真正抑制，可以阻止产毒的霉菌繁殖。
B. 温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响，不同种类的霉菌其最适温度是不一样的，大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能产毒或产毒力减弱。
C. 糕点、烘焙食品的基质与其它微生物生长繁殖的条件一样，不同的糕点、烘焙食品的基质霉菌生长的情况是不同的，一般而言，营养丰富的糕点、烘焙食品其霉菌生长的可能性就大。
1）通过包材的污染，如包装或罐装糕点、烘焙食品的包装袋、包装盒等杀菌不彻底，则其残留的霉菌素则会直接污染糕点、烘焙食品。
其次认识霉菌污染的途径：
2）空气中霉菌的二次污染，如空气中滋生的霉菌、人员走动时地面扬尘中含有的细菌、空调或新风管道中吹出的细菌等。
3）操作人员自身的二次污染，如手部消毒不彻底、不洁净衣物接触糕点、烘焙食品等。
4）设备、容器的交叉感染，如设备、容器清洗消毒不彻底，不按规定流程定期清洗等、消毒液选用不当或使用剂量不够等。
烘焙食品车间霉菌控制技术预防面包长霉：
一般情况，面包或糕点经过烘焙出来后是处于商业无菌状态的，那么为什么会被污染了霉菌呢，根据工艺分析，主要是在冷却车间造成的二次污染。通常冷却车间都会设置有紫外灯照射，但是霉菌孢子可以耐受紫外线，当霉菌孢子随气流沉降附着面包表面后，相隔几天就会复活成繁殖体变成了霉菌。因此冷却车间环境空气消毒成为了烘焙食品关键的生产控制环节。
秉泽推出了新一代高效食品级杀菌产品和高远程GMP气雾机，两者结合解决了烘焙食品车间霉菌问题。食品级安全的杀菌剂高效杀灭车间霉菌及霉菌孢子，气体喷雾机能全面覆盖没一个角落，以及人员无法到达的卫生死角，给车间彻底清理消毒，霉菌孢子无处可逃。 技术方案，钟（工）13923425151
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