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马鲛鱼，Scomberomorus niphonius，体形狭长，头及体背部蓝黑色。一般体长为25～50厘米、体重300～1000克。分布于北太平洋西部，中国产于黄海和渤海。马鲛鱼的营养价值高，对于加工储存更方便与食用，特别现代科技的发展，冷冻技术日益完善，既能保存鱼的鲜度也可以保持营养食用价值。不过马鲛鱼属于海鱼的一种，长期生活在海水里，不免会受到各种微生物的侵害或污染，如果缺乏有效的杀菌消毒处理，势必会影响到马鲛鱼加工后的保鲜问题。那么有什么安全符合食品标准的鱼体杀菌消毒方法呢？
在海南，马鲛鱼俗称黑鱼，在民众生活中有着悠久的历史。据说，海南明朝一位高官与黑鱼颇有缘分，民间将他封为“黑鱼祖”。
民间无黑鱼不成席，过年买黑鱼，是海南人的一个传统。以前在农村，多是将黑鱼用盐腌后晾晒，除去一定水分，在米饭快熟时，放在上面蒸，孩子们非常爱吃。在海口土生土长的林小姐说，从她记事时起就知道，黑鱼是野生鱼，又少又贵又有名，平时难买到，但逢过年，家里就算砸锅卖铁也要买，爷爷说无此鱼不成席。
陈氏无黑鱼，不祭祖。从事马鲛鱼行业的陈生，祖籍文昌，生于海口。2003年，一次偶然机会，陈生和朋友去三江镇皇瀛村包工修水塘，该村一位同姓长者问他祖籍哪里，后又回家拿出海南陈氏谱翻阅，竟然找到他和他父亲的名字。深入查找发现，在130年前，也即是他祖先七代前，竟是从皇瀛村迁至文昌铺前的。这让陈生高兴极了，他父亲生前寻祖认宗的愿望得以实现。
容公无黑鱼，不吃饭。
鱼是一种变温动物，活鱼微生物丛很大程度受所处环境的影响，谈水鱼的微生物与谈水鱼中微生物类似，而海鱼常具有海洋微生物；再者，鱼食性差异影响鱼肠内细菌的组成，摄食动物性食饵者，以大肠杆菌、链球菌、魏氏菌等分解蛋白的细菌占优势，摄食植物性食饵者，嗜酸杆菌、双歧杆菌居多；在温带捕捉的鱼，嗜冷菌比例大；在亚热带、热带捕捉的鱼，嗜温性细菌较多；当污水流放到天然水中时，水被粪便污染，肠道致病菌就会附着于鱼体表、鳃或吞入肠道内；鱼捕捞上岸后，有的微生物开始死亡，但在运输及加工过程中，又会接受新的污染，种类和数量均会发生变化。
马鲛鱼鱼体表面、鳃部、肠道内均含有相当数量的微生物存在，再加工过程可能还会受到外来的环境污染，因此马鲛鱼在加工特别是现场捕捞鲜切加工务必采用合理的消毒杀菌处理，以降低或消除生物性污染，为后期达到保鲜延长存放期的目的。
由于，鱼体直接接触的消毒杀菌，所采用的杀菌产品必须符合食品安全要求，力求食药监局或FDA推荐使用的消毒剂。而秉泽牌杀菌剂正是这样的一种高效杀菌食品级安全的广谱消毒产品，广泛被使用于水产鱼加工清理消毒。
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