出口开心果微生物超标原因和怎么解决

开心果，又名必思答，绿仁果等。阿月浑子（Pistachio），是一种干果，俗称开心果，又名“无名子”，类似白果，开裂有缝而与白果不同。开心果富含维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，是健康的明智选择。但是，开心果特别是出口开心果加工发现微生物超标怎么解决？

广东省XX开心果生产企业是2004年建成投产的，投产初期，每次抽检的开心果微生物常规检测大肠菌群超标达800倍以上。开心果微生物检测不合格导致产品无法出口。针对微生物检测超标现象，某某局与生产企业对造成微生物超标原因进行分析，并采取相应措施加以防范，收效明显。

微生物超标原因分析：

从检测结果可以知道，未开口开心果原料和开口开心果原料由于外界环境和人工操作污染，导致微生物超标现象。调味水由于水温（35℃左右）偏低，导致微生物超标现象。开心果半成品由于经过烘焙，我们在烘焙箱直接抽取样品，烘焙温度保持在80℃，达到较理想的灭菌效果，因此微生物检测结果没有超标现象。虽然半成品微生物没有超标，但经过包装环节后，开心果成品检测结果却出现了微生物超标现象，显然污染主要来源是包装工序。经过现场调查，对各种因素进行分析，导致开心果成品超标原因如下：

1）包装用具污染 在现场发现加工开心果用的包装用具随地放置，用完的用具无消毒措施，又无专用消毒设施，致使半成品在包装过程中受到污染。

2）盛装容器污染 盛装烘焙好的开心果容器没有经过彻底消毒就反复使用，致使半成品在盛装过程中受到污染。

3）个人卫生污染 现场包装工作人员不注重个人卫生，又不按卫生标准规程操作，易造成包装环节细菌污染。

4）鼠患污染 因为该企业地处偏远山区，鼠患严重，加上包装车间防鼠措施不足，老鼠容易进入包装车间造成细菌污染。

5）包装袋污染 该企业用于包装开心果成品的胶袋没有经过消毒就直接使用，致使开心果成品受污染。

6）烘焙过程污染 烘焙过程虽然温度恒定80℃，灭菌效果良好。但在现场，我们发现有些烘焙箱是开放式的，并没有盖板，直接与外界接触，这会造成烘焙箱表面的开心果温度达不到80℃，致使表面开心果达不到应有的灭菌效果。

钟工认为在做好生产工艺控制之外，选择一款合适的杀菌方案也显得极其的重要，整个生产过程忽视不得的卫生管理和消毒措施。熟悉了解水果、干果、蔬菜加工安全的食品级杀菌措施，应用于过程微生物解决，集杀菌、抑菌、防霉于一体的杀菌产品，理当是理想的预防菌落总数、大肠菌群超标。

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