黄酒创新的前提

秉泽环保网讯 11月7日，第22届黄酒节暨黄酒产业峰会在浙江绍兴召开。这个在业内人士看来是被严重低估的产业，已经举办了如此多届的峰会，却仍旧被低估，倒是真叫人耐人寻味。

几乎任何一个国家或者民族都有代表自己种族性格的酒种，并且被整个国家和民族认为是身份认同的标志。譬如近日美媒所报道，加拿大和丹麦为了争夺北极世界一座无人居住小岛汉斯岛的所有权，每次登岛都会把自己国家的酒放在岛上，以示主权。据悉，最早是1984年，加拿大军队登陆汉斯岛，插上了国旗，然后留下一瓶加拿大威士忌。丹麦人对此无法容忍，迅速抵达汉斯岛，换上自己的国旗，然后留下一瓶杜松子酒。之后，一方定期到岛上拿走另一方带有爱国性质的酒，然后换成自己的。这一激烈的自带酒水争夺战延续了数十年之久。相比之下，黄酒要想在中华民族中达到相似的地位，似乎还很遥远。

中国酒业协会理事长王延才在黄酒产业峰会上致辞时认为，黄酒创新的前提，首先是要回归于满足消费者饮酒需求的本质，基于消费升级的变化趋势进行产品创新;其次是通过科技创新的手段来强化黄酒核心的风味，同时实现现代化的生产方式;再次是创新黄酒的产品，以适应消费者对于黄酒口感愉悦和饮后的舒适感。

笔者从中国酒文化传承与发展的角度，对黄酒当前的产业处境深表同情，而且也多次执笔呼吁公众和消费者，以及游说业内经销商，能够给黄酒多一些关注和关爱，而一些经销商也确实认为黄酒是一座有待进一步开采的金矿。毕竟，黄酒是中国历史最为悠久的酒种，与中国酒文化的关联最为密切，也最能代表中国文化的品格和华人的性格。后来发现，其实很多人已经跟笔者有相似的见解，对黄酒也充满期待。浙江省人民政府也把黄酒当作大力支持的产业之一，并且于2015年就出台了《关于推进黄酒产业传承发展的指导意见》。

但相比之下，黄酒的改观似乎依旧赶不上我们所期待的速度。无可奈何花落去，似曾相识燕归来，小园香径独徘徊。消费升级的过程中，发酵酒的发展机会似乎比蒸馏酒要多一些。从理论上讲，随着中国在世界范围内(包括全球华人)的综合影响力的迅速提升，黄酒已经迎来了前所未有的发展环境。但，黄酒这一中国最古老的酒种似乎依旧是徘徊多过破茧，缓慢的增长中尚未看到质变的增速前景。

依据业内大咖的说法，黄酒产业发展需要突破若干限制，譬如科技与人工，传统与现代，地缘与世界，价格与品牌，等等不一而足。就在此次峰会上，创新与发展的问题依然集中在如何突破产业限制等。

对于王理事长的上述观点，笔者深表赞同，同时也认为，黄酒产业不是被低估，相反是被理论上高估。相应，黄酒未来的创新发展，不是要打破外部环境的所谓限制，而是要在观念上自我突破，打破自身的枷锁以及历史惯性所造成的桎梏。