轻松休闲和适合年轻人则是中国都市消费者对快餐店的突出认知
2017-01-30 08:58:38 点击次数：
中国快餐市场逐渐复苏，5年内年均复合增长率将达7%，然而来自行业内的各种竞争以及快餐店本身存在的问题让该行业机遇与挑战并存
日前，英敏特发布最新报告《快餐—2016》。该报告显示，随着整体餐饮业的增长，中国快餐市场正在逐渐复苏。
市场趋势
快餐行业逐渐复苏
随着餐饮整体行业的回暖，2016年中国快餐市场也开始复苏。数据显示，2016年快餐的销售额和外卖市场总额估计达到7,120亿元人民币。市场容量，即门店数量预计增长8.3%；快餐零售市场的增长到2021年时将达到1万亿元人民币，期间年均复合增长率将达到7.0%，门店数量预计将从724,000家增长至1,009,000家，期间年均复合增长率将达到6.8%。2016年，连锁快餐店的门店数量占中国快餐市场总门店数的62%，独立快餐店占剩下的38%。相比连锁品牌4.7%的年均复合增长率，独立品牌增速将更快，5年内年均复合增长率将达到10.4%。这是因为，独立快餐店比大的连锁快餐店能更快地调整适应健康饮食之风，因此也更能吸引那些愿意尝试健康食物的顾客。
总之，拥抱健康饮食、体验式餐饮的潮流，是不久的将来快餐品牌发展的关键。与此同时，加强创新可以让品牌赢得年轻消费者的心。别出心裁的互动方式可以帮助品牌保持趣味性和创新性，维持对消费者，尤其是年轻消费者的吸引力。只要能尽早行动起来，任何品牌都能获得先动优势，建立起消费者的忠诚度。本报记者 杨晓晶
英敏特餐饮研究分析师陈杨之分析认为，快餐行业面临着机遇与挑战并存局面，还有值得注意的是，高收入者更有可能关注其他类别的餐厅，反映了他们对于高品质快餐食品选择的需求还未被满足。同时，快餐成为被外卖取代最大的餐饮形式，而网上订餐的选择令人眼花缭乱，选择包括休闲餐厅、街边小店和食品厂商等，快餐经营者应该致力于提高其无法被外卖替代的地方，比如良好的堂吃体验。
重点企业竞争格局稳定
数据表明，从市场容量来看，百胜餐饮集团2015年继续以5,018家门店全国领先，紧随其后的是华莱士，4,718家门店。第二阶梯的竞争者包括派乐、世好（吉祥馄饨）、速洁（乐而美汉堡）、顶新（德克士）和麦当劳，这些餐饮集团在全国范围内均有超过2,000家的连锁店。尽管近年来麦当劳的业绩并不可观，但是其2016年发布的下一个五年计划却雄心勃勃。
第三阶梯的竞争者中，赛百味因其健康的品牌形象保持稳健增长。然而，真功夫陷入所有权争夺战，缺乏持续创新来留住消费者，因此其门店数量有所下降。
领先企业调整自我定位，偏向更休闲的风格快餐品牌，通过店面重新装修设计以及健康食品创新调整自我定位，这是目前中国快餐行业的主流趋势。“业界领先的公司都开始在重新进行室内装修设计，让店面看起来更时髦高档。与此同时，也在探索健康的食材和烹饪方式。”陈杨之表示。
此外， “自己搭配”的服务模式正在流行，消费者可以自行挑选各类菜品、原料，搭配出自己想要的一餐。
国际巨头进一步本土化
据记者了解，除了分拆中国业务独立上市以外，百胜餐饮集团也引入了中国大型私募股权投资机构春华资本以及阿里巴巴的金融子公司蚂蚁金服入股。与此同时，麦当劳也寻找到本土公司来接手其在中国境内的门店。“百胜餐饮集团和麦当劳下放中国业务，说明这些企业正在准备全面本土化。”陈杨之分析。
消费趋势
随着我国消费者健康意识的增强，更健康的膳食成了新趋势。数据显示，50%的城市消费者在快餐店的产品创新方面，希望看到营养搭配均衡，如卡路里、蛋白质、盐分符合每日摄入标准的套餐，46%则认为菜单上提供更多蔬菜选项十分必要，烹制时使用更少油则位列第三。但目前而言，只有26%的中国城市消费者认为快餐店是创新求变的，19%觉得快餐店时髦，19%觉得快餐店适合聚会，轻松休闲和适合年轻人则是中国都市消费者对快餐店的突出认知。
轻松休闲和适合年轻人是被访者对快餐店的突出认知。调查表明，56%的被访者认为快餐店是轻松休闲的。“这对快餐品牌来说是好消息——因为如果连消费者自己都认为吃快餐是休闲放松的，那么品牌就可以更容易地自我定位为以轻松休闲的就餐环境为特点的休闲快餐。”陈杨之指出。
创新求变——快餐店的方向
休闲放松——快餐店的优势
“依照国家卫生和计划生育委员会2016年发布的《中国居民膳食指南》，推出营养搭配均衡的套餐，是快餐品牌的可行之举。”陈杨之给出建议，“快餐品牌也可以考虑选用超级食物。目前，蓝莓和枸杞享有很高的公众认知度，而其他超级食物，如巴西莓、羽衣甘蓝、黎麦、齐亚籽等在高收入人群中认知度更高。”据他分析，这些超级食物未来几年将会大受欢迎。“这一趋势可能会给快餐品牌带来良机。快餐店如果能突出对超级食品的使用，就可以升级品牌形象，塑造品牌成为健康、时尚、食材品质卓越的代表。”
“但是目前以健康膳食为卖点的快餐品牌屈指可数。”
外卖替代——快餐店的危机
调查中33%的被访者声称，如果无法叫外卖，他们会外出找一家快餐店堂吃。这个数字比去外面店里买点东西吃或者外出找一家全服务餐厅堂吃等其他选择要高得多。“为了应对外卖业务带来的负面影响，快餐经营者应该致力于提高其无法被外卖替代的地方，比如良好的堂吃体验。”陈杨之表示。因为体验式餐饮的兴起在促进休闲餐厅强劲崛起的同时，也给快餐行业带来了威胁。领先的快餐品牌为了保持市场竞争力，开始重新将品牌定位为休闲快餐。
除了店面设计时髦现代以外，菜单增加更多的饮品选择，如酸奶、手工咖啡、茶等也可以增加休闲氛围，吸引更多顾客在更多不同的场合前来用餐。
